Nuestros vinagres son elaborados a partir de vinos procedentes de La Mancha. Principalmente de las variedades Airén y Tempranillo.
Fabricamos nuestros vinagres de vino de una manera lenta y pausada, con la ayuda de virutas de madera de roble.
Este proceso de elaboración, es conocido como MÉTODO NATURAL, mediante fermentación lenta en cultivo superficial.
Este proceso también es denominado método Schützenbach o alemán. El vinagre obtenido por este método se caracteriza por el aroma y el gusto singular que le aporta la propia lentitud del proceso de acetificación, que se ve favorecido por el simultáneo envejecimiento, y el contacto continuo con virutas de madera de roble.
En su día optamos por un sistema natural y pausado, en contra de sistemas más industrializados, con el fin de dar a nuestros vinagres esa característica de sobriedad por la que se distinguen los vinagres elaborados con este sistema.