Todos nuestros vinagres están elaborados a partir de vinos de La Mancha. Principalmente de las variedades Airén y Tempranillo.
El proceso de elaboración utilizado ha sido el MÉTODO NATURAL mediante fermentación lenta en cultivo superficial.
Este proceso también es denominado método Schützenbach o alemán. El vinagre obtenido por este método se caracteriza por el aroma y el gusto singular que le aporta la propia lentitud del proceso de acetificación, que se ve favorecido por el simultáneo envejecimiento, y el contacto continuo con virutas de madera de roble.